Ingrediënten (6 personen)

• 750 g rosbief
• 1 kaneelstokje (van 4 cm)
• 4 kruidnagels
• 2 mandarijnen
• 1 citroen
• 2 takjes rozemarijn (alleen de blaadjes)
• 1 g nootmuskaat
• 2 laurierblaadjes
• 1 tl grove mosterd
• 1 el olijfolie

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 150 ºC. Haal het vlees uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. Maal ondertussen de kaneel en kruidnagels in een vijzel tot een poeder. Rasp de schil van de mandarijn en citroen boven de vijzel. Hak de rozemarijnblaadjes fijn en voeg toe aan de vijzel. Voeg een flinke mespunt peper en zout toe aan de nootmuskaat. Schep alles goed om. Leg ondertussen de laurierblaadjes in het midden van een braadslee, leg het vlees erop en wrijf het vlees in met de mosterd. Strooi het kruidenmengsel uit de vijzel over het vlees en duw het aan. Druppel er olijfolie overheen. Bak het vlees ca. 50 minuten in de oven, of tot het vlees mooi roze is vanbinnen.

Neem de braadslee uit de oven en laat 10 minuten rusten. Snijd in plakken.

Ingrediënten:

• 500 g kastanjechampignons
• 2 rode uien
• 2 tenen knoflook
• 20 g Italiaanse kruidenmix (bakje)
• 50 g boter
• 600 g rosbief (stuk, op kamertemperatuur)
• 2 tl lemon pepper (specerijenmengsel, blikje 75 g)
• 190 ml vleesfond (pot à 380 ml)

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 150 °C. Snijd de kastanjechampignons in kwarten. Snipper de uien. Snijd de knoflook fijn. Ris de blaadjes van de kruiden en snijd deze fijn. Verhit de helft van de boter in een koekenpan en bak de champignons, ui en knoflook 2 minuten. Voeg de kruiden toe en bak 3 minuten mee tot al het vocht is verdampt. Neem de helft uit de pan en laat dit afkoelen op een bord. Zet het vuur uit en bewaar de rest in de pan. Snijd de rosbief in de lengte in tot 2/3. Klap het vlees open en snijd aan beide zijden voor de helft in. Nu kun je het vlees uitleggen tot een lange lap. Bestrooi met de helft van de lemon pepper en eventueel zout. Verdeel het paddenstoelenmengsel over het vlees en rol stevig op. Bind vast met 5 stukjes keukentouw. Bestrooi de buitenkant met de rest van de lemon pepper en eventueel zout. Verhit de rest van de boter in een koekenpan en bak de rollade in 3 minuten rondom bruin. Neem het vlees uit de pan en leg in de ovenschaal, steek de vleesthermometer in het midden van het vlees en stel in op 50 °C (rood). Bak het vlees in ca. 20 minuten in de oven tot het vlees de ingestelde kerntemperatuur heeft bereikt. Neem het vlees uit de oven en laat afgedekt onder aluminiumfolie 10 minuten rusten. Voeg ondertussen de fond toe aan de koekenpan met champignons en breng aan de kook. Laat de saus 5 minuten zachtjes koken. Snijd het vlees in plakken en serveer met de saus.

Ingrediënten:

• 1 stuk rosbief van 600 g, op kamertemperatuur
• 1 eetlepel balsamico-azijn
• 5-6 eetlepels olijfolie
• 2 portobello’s
• 200 g shiitakes
• 100 g cantharellen
• 500 g verse pappardelle (uit de koeling)*
• 2 eetlepels fijngehakte oregano
• 400 ml paddenstoelen-fond of -bouillon
• 50 g Parmezaanse kaas, in dunne plakjes geschaafd.

Bereidingswijze

Wrijf de rosbief in met zout, versgemalen zwarte peper, balsamico-azijn en 3 eetlepels olijfolie. Leg de rosbief in een hapjespan en bak de rosbief op matig hoog vuur in 15-20 minuten rondom bruin. Het vlees mag van binnen nog net rood of mooi rosé zijn (kerntemperatuur 45-50 ˚C ). Keer het vlees regelmatig, zodat echt alle kanten gebakken worden. Maak intussen de paddenstoelen schoon. Halveer de portobello’s en snijd ze in dikke plakken. Halveer ook de cantharellen en de shiitakes. Kook de pappardelle in een grote pan met ruim water met wat zout in 4-6 minuten beetgaar. Verpak de rosbief in aluminiumfolie en houd het vlees warm in

een oven van 100 ˚C. Voeg nog 2-3 eetlepels olijfolie aan het bakvet van de rosbief toe en bak de paddenstoelen op hoog vuur bruin. Schep de oregano erdoor en voeg wat zout en peper toe. Schep de paddenstoelen op een warm bord. Roer de fond en een soep-opscheplepel pastakookvocht door het bakvet van de paddenstoelen en kook het vocht op hoog vuur bruisend tot de helft in. Snijd intussen de rosbief in dunne plakken. Laat de pappardelle heel even in een vergiet uitlekken en schep de pasta en de paddenstoelen door het ingekookte vocht. Schep de pappardelle met de paddenstoelen en jus in warme diepe borden. Leg de plakken rosbief op de pasta en verdeel de Parmezaanse kaas erover.

*Dit gerecht is ook lekker met koelverse tagliatelle, spaghetti of fetucine. Ga dan uit van 300 g gedroogde

pasta.