Schotse Hooglander

De Schotse Hooglander, ook wel Highland Cow genoemd, komt oorspronkelijk uit Schotland. Het is een relatief klein runderras dat meestal roodbruin van kleur is. Maar naast deze kleur komen ook zwarte, blonde en soms witte dieren voor. De kleur van de vacht kan zelfs gedurende de eerste levensjaren veranderen. De lange haren van de Schotse Hooglander hangen vaak voor de ogen, zeker als hij zijn wintervacht heeft. In het voorjaar verliest hij deze langharige wintervacht en komt er een kortharige zomervacht voor in de plaats. Om in het najaar weer uit te groeien tot een langharige wintervacht. De buitenste laag haar vormt een bescherming tegen nattigheid. De binnenste beharing is er zacht en zorgt voor warmte. Ze kunnen zelfs tegen temperaturen tot -30 graden. Hitte kunnen ze daarentegen slecht verdragen, ze hebben dan echt een schaduwplek nodig of water waarin ze kunnen afkoelen. Hiervoor is op ons Landgoed genoeg ruimte voor, onze koeien lopen op het algemeen tussen de bomen en we hebben ook nog een poel waarin ze kunnen afkoelen.

EEN GEZONDE KEUZE!

Waarom is natuurvlees nou een gezonde keuze? Er komen steeds meer bewijzen vanuit de wetenschap dat een grasgevoerd rund gezonder is dan een rund dat met granen is (bij)gevoerd. Grasgevoerd rundvlees heeft een hogere CLA (geconjugeerd linolzuur) dan met graan (bij)gevoerd rund. Onderzoek heeft zelfs bewezen dat CLA bij mensen de groei van het aantal vetzuurgehalte en versterking van de spierenspanning. De hoeveelheid vitamine E is de kans op het hart- en vaatziekten en kanker lager. Daarnaast bevat grasgevoerd rundvlees 2 tot 4 keer meer omega-3 vetzuren dan graangevoerd rundvlees. Omega-3 vetzuren zijn 'goede vetten'. Omega-3 vetzuren verminderd de kans op een hoge bloeddruk en hartproblemen en het gaat de ontwikkeling en uitzaaiing van vele kankersoorten tegen! Oftewel grasgevoerd rundvlees (natuurvlees) is een GEZONDE KEUZE!

VERSE WORST

De verse worsten worden gemaakt van mager rundvlees dat lekker is gekruid. Met het deeg wordt een varkensdarm gevuld, waarna de worsten worden afgedraaid tot stukjes van 100 tot 125 gram. Wanneer je de worsten voor het bakken enkele tellen in heet water legt dan wordt de darm wat steviger. Droog de worsten vervolgens af en bak ze. Door de behandeling zullen ze minder snel knappen.

MAGERE RUNDERLAPPEN

Magere runderlappen zijn voornamelijk gesneden uit de dikke delen van de runderschouder. Het vlees heeft een relatief korte bereidingstijd. De lappen zijn ook aan het stuk verkrijgbaar onder de benaming braadstuk. Uiteraard neemt de bereiding dan wat meer tijd in beslag. Dat kan variëren van 90 tot 120 minuten. Vraag de slager naar de juiste tijd.

RIBLAPPEN

Riblappen zijn van alle stooflappen de meest malse. Wanneer je het lang stooft dan ontstaat het zogenaamde draadjesvlees. Let wel, al te lang braden betekent droog en minder smakelijk vlees.

RUNDERPOULET

Het vlees voor poulet is over het algemeen magerder en fijner van draad* dan voor de hachee. Het wordt nagenoeg van dezelfde stukken gesneden. Ook wordt er wel mager vlees van de nek voor gebruikt. Poulet is niet alleen geschikt voor een mooie bouillon , maar kan ook gebruikt worden voor goulash, ragouts voor kroketten en bitterballen en voor ovenschotels.