NEWS! DRY AGED VLEES

Rib eye of rib-eye steak is rundvlees afkomstig van de rib van een rund, maar zonder het bot. Het wordt gezien als een soort biefstuk, maar het vlees is gemarmerd met vet. Soms bevat een rib eye een relatief groot stuk vet. Het Franse woord entrecote betekent letterlijk tussen de ribben.

Mooi zacht vlees met in het midden een "oog" van vet dat smelt bij de bereiding. Als je rundvlees laat rijpen worden smaken intenser. Zeker een rib eye krijgt een fantastische smaak als je deze laat rijpen. 

Dry aged picaha oftewel het staartstuk. Het is jammergenoeg een relatief onbekend stukje vlees. De laatste tijd wordt het wel steeds bekender in Nederland en terecht, want de Picanha is een heerlijk stukje vlees met veel smaak. En door het dry aged de laten rijpen komt dit helemaal ten goede. 

De Dry-Aged Entrecote is een feest voor op de BBQ! Dit overheerlijke stuk vlees heeft drie weken gerijpt. Hierdoor is er een unieke smaak ontdekt. De entrecôte is vol van smaak en heeft een prachtige dieprode kleur. Door het lange rijpingsproces is er een zeer aangename malsheid ontstaan.

De entrecôte is een stuk vlees uit de dunne lende van het rund en beschikt over een klein vetrandje. Dit vetrandje zorgt overigens voor de smaak. Uiteraard kan de entrecote ook op vele andere wijzen worden genuttigd.