Ingrediënten

• 500 gram riblappen
• uien
• 2 eetlepels boter
• 2 bouillonblokjes
• 1 0,5 eetlepel ketjap manis
• 1/2 theelepel kruidnagelpoeder
• 1 eetlepel azijn
• 1 mespunt suiker
• 4 aardappels
• olie

Bereidingswijze

De riblappen in kleine blokjes snijden en op zacht vuur gaar braden in de boter. De uien fijn snijden en lichtbruin fruiten. Even apart op een schaaltje leggen. Vervolgens het vlees met de bouillonblokjes, ketjap, peper, kruidnagel en nootmuskaat en 2 kopjes water nog 10 minuten stoven met het deksel op de pan. Daarna de azijn en een mespunt suiker toevoegen en de gefruite uien nog 5 minuten laten sudderen. Draai het vuur uit. Snij de aardappels in dunne plakken en bak ze krokant in de olie. Bestrooi als ze nog heet zijn met aromat of zout en leg ze op het vlees.

Serveer met rijst en wat komkommer, sambal en kroepoek.

Ingrediënten:

• 750 g riplappen
• 350 ml volle rode wijn
• 3 tenen knoflook
• 200 g winterpenen
• 2 stengels bleekselderij
• 2 uien
• 2 el olijfolie
• 10 g boter
• 2 takjes rozemarijn
• 140 g tomatenpuree (blikje à 40 g)
• 2 kruidnagels
• 1 runderbouillontablet

Bereidingswijze

Leg het vlees met het laurierblad uit de verpakking in een schaal. Schenk de wijn erbij en laat afgedekt in de koelkast minimaal 2 uur marineren. Snijd ondertussen de knoflook fijn, de winterpeen in plakken, de bleekselderij in boogjes en de ui in halve ringen. Neem het vlees uit de wijn en laat dit uitlekken op keukenpapier. Bewaar de wijn. Verhit de olie en boter en bak het vlees 5 minuten. Keer halverwege. Neem het vlees uit de pan. Bak de knoflook, rozemarijn en alle groenten in dezelfde pan. Voeg de tomatenpuree, kruidnagels en het bouillontablet toe en schenk de wijn erbij. Breng al roerend aan de kook. Draai het vuur laag, doe het vlees terug in de pan en laat in 3 uur gaar worden met de deksel schuin op de pan. Verwijder de kruidnagels en rozemarijn. Neem het vlees uit de pan, houd warm onder aluminiumfolie. Breng de groenten op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel het vlees in stukken en serveer met de groente-wijnsaus.

Voorbereiding:

1 dag + 2 uur

Bereiding:

30 minuten

Ingrediënten:

• 800 gram riblappen
• 200 ml olijfolie
• 1 bol knoflook, grof gehakt
• 2 sjalotjes, grof gehakt
• 1 kleine winterwortel, grof gesneden
• 2 stengels bleekselderij, grof gehakt
• 2 eetlepels Dijon mosterd
• 500 ml witte wijn
• 3 laurierblaadjes
• 5 kleine takjes tijm
• 1 takje rozemarijn
• 20 gekneusde peperkorrels
• paar sprietjes bieslook, fijngesneden
• 300 gram snijbonen
• 4 aardappelen van elk 100 gram, geschild
• 5 eiwitten, losgeklopt
• 250 gram bloem, gezeefd
• 100 gram panko, Japans broodkruim of paneermeel, maar panko is luchtiger.
• 4 eetlepels Sweet chilisaus
• versgemalen peper en zout

Bereidingswijze:

Bak de riblappen in de olijfolie mooi bruin en haal het vlees eruit. Bak de knoflook, sjalot, wortel en bleekselderij in deze pan en voeg de mosterd toe. Blus af met de witte wijn, voeg laurierblaadjes, tijm, rozemarijn en peperkorrels toe. Doe de riblappen weer in de pan en laat dit in 1,5-2 uur gaar sudderen, het mag niet uit elkaar vallen. Haal de pan van het vuur en laat ze in het kookvocht afkoelen tot de volgende dag.

De volgende dag:

Verwarm de riblappen licht en haal ze uit de pan. Zeef het vocht. Snijd of pluis het vlees en meng het goed door elkaar. Breng op smaak met mosterd, bieslook, peper en zout. Leg het in een vierkant bakje en zet er nog een bakje bovenop zodat het onder druk komt te staan. Zet dit één uur in de koelkast om op te stijven. Stort het vlees uit op een snijplank, snijd er mooie repen van en zet het nog 30 minuten terug in de koelkast. Haal de repen hierna door de bloem, door het eiwit en door het panko. Nogmaals door het eiwit en door de panko en licht aandrukken. Snijd de aardappelen vierkant en snijd plakken van ½ cm. Kook ze gaar in het stoofvocht van het vlees. De snijbonen afhalen en met een dunschiller over de lengte lange linten trekken. Kook ze kort. Bak de riblaprepen in olijfolie goudgeel en verdeel ze over de borden. Leg de aardappelvierkantjes en de snijbonenlinten erbij en schep de chilisaus er omheen.

Eet smakelijk!