JUNI/JULI 2021

Vlees | Wijn | Natuur

Landgoed de Prinsenkamp

Amice

Juni is al voorbij en juli is van start gegaan. En wat is het genieten van deze mooie maanden. Al de maanden hebben hun schoonheid, maar juni en juli zijn toch wel erg mooi! Alles in bloei en de temperaturen die vaak net wat warmer zijn. Voelt bijna als vakantie in eigen land met momenten :) En het goede vooruitzicht van de zomervakantie, altijd weer heerlijk om naartoe te leven!

Het vlees is er weer!
Alle delen die niet hoven te rijpen zoals onder andere de worst, het gehakt en de riblappen kunnen weer besteld worden. De rib eye, entrecote, bavette etc. liggen nog te rijpen maar zijn over een week of drie ook klaar voor de verkoop. Lees in de nieuwsbrief verder voor een heldere uitleg!

Ook in deze nieuwsbrief: Wijn en een bijzonder recept!

Zonnige groetjes van de Prinsenkamp!

De reegeit en haar kleine 'kits'

We hebben met heel veel geduld geprobeerd iets van haar kleine te fotograferen maar dat lukt niet zomaar. Daarnaast willen wij deze twee ook beschermen en niet lastig vallen. Dus is het van de kleine geen 'made by de prinsenkamp' foto geworden. Wel staat onze reegeit gefotografeerd! ps. u moet de bril er even bij op zetten ;)

De paringstijd (bronsttijd) valt bij reeën tussen half juli en half augustus. Bronstige vrouwtjes scheiden geurstoffen uit en maken een piepend, klagend geluid. Mannetjes worden hierdoor aangetrokken. Er volgt een wilde achtervolging tot het vrouwtje paringsbereid is. De jongen (kitsen) worden eind mei- begin juni geworpen. De jongen hebben een bruine vacht met rijen witte vlekken over de rug en flanken.

GEVAAR! De kleine kitsen liggen vaak in hoog gras op een rustig plekje waar ze alleen door de moeder worden bezocht. Tegenwoordig wordt er al eerder gemaaid dan vroeger. Toen was voornamelijk juni de hooimaand. In juni waren de ree kitsen zelfstandig in tegenstelling tot mei. Dus pas op met maaien in de maanden voor juni want het zou zo maar een kitsen slachtoffer kunnen veroorzaken!

Op De Prinsenkamp maaien wij daarom ook nooit vóór juli! Door het natte en daarmee groeizame weer staat het gras nu wel heel erg hoog, we hopen dus op een stabiel droge week zodat we nu snel kunnen gaan hooien.

Ons heerlijke vlees is er weer

BESTEL NU

Is droog rijpen ouderwets?

Op zaterdag 19 juni hebben wij weer vlees ingepakt. Nog even geduld voor de delen die nog moeten rijpen dus. Gelukkig heeft niet alles heeft tijd nodig! Denk aan het gehakt of de verse worst. hmmm lekker!

Deze keer maken wij niet alleen gebruik van nat rijpen, maar ook van droog rijpen.

In een van onze eerdere nieuwsbrieven heeft u er misschien al over gelezen. Droog rijpen is een eeuwenoude techniek. dus ja het is ouderwets als je hem zo bekijkt. Echter is het nog altijd een zeer goede techniek om toe te passen.

Bij droog rijpen wordt het vlees in een omgeving gehangen waar de temperatuur en luchtvochtigheid constant zijn en het vlees vervolgens indroogt. Het vocht wordt aan het vlees onttrokken waardoor het vlees geconcentreerder wordt. Als gevolg hiervan ontstaat er een dikke zwarte korst, in deze zwarte korst zitten de bacteriën en die blijven daar ook in. Voor het portioneren zullen we die zwarte korst verwijderen. Onder de zwarte kost ontstaat, net als in een vacuümzak, een van zuurstof afgesloten "ruimte" waarin het rijpingsproces plaatsvindt waarbij het spierweefsel langzaam wordt afgebroken waardoor het vlees malser wordt. Zo blijft er een heerlijk smaakvol en mooi stukje vlees achter.

WIJN VAN DE MAAND

Salentein Selection Sauvignon Blanc 2018

Kunst en wijn in één

De Salentein Selection Sauvignon Blanc is een witte wijn met lichte bleekgele kleur. Hij bevat intense aroma’s en smaken van limoen, peren, vijgen en kruidige tonen van witte peper en buxus. De smaak van de wijn is vol en sappig en heeft een perfecte structuur.
Lets give it a try!

Zelf leverpastei maken

(AANRADER!)

Benodigdheden:

een stuk van 3 a 4 ons van onze grasgevoerde antibioticavrije runderlever
halve liter groentebouillon
50 gram boter (5 eetlepels roomboter)
scheut witte wijn of whisky
3 eetlepels fijn gesneden verse kruiden: bieslook, peterselie, paar takjes tijm, rozemarijn, selderij
zout, peper
1 kleine ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
citroensap naar smaak

Bereidingswijze:
Kook de runderlever in 20 minuutjes gaar in de bouillon. Verwijder eventuele vliesjes. Snij in dobbelstenen. Verhit in een pan de boter en bak daar de uisnippers zacht in. Pers dan de teentjes knoflook erbij en voeg de stukken runderlever toe. Bak de runderlever even mee en sprenkel de wijn of whisky over de lever. Voeg de verse kruiden toe en bak nog even alles zachtjes op een laag vuur, circa 3 minuten. Laat iets afkoelen en pureer de lever (met een staafmixer of blender). Voeg nog wat citroensap toe naar smaak en serveer op boerenbrood. De leverpastei kan je een aantal dagen bewaren maar wordt wel steeds sterker in leversmaak.