Geschiedenis van de champagne

Dat champagne al eeuwenlang een populaire drank is, daarvan is iedereen op de hoogte. Al in de 15e eeuw werd de drank geschonken aan elite die een bezoek kwamen brengen aan het Franse hof. Toen zag de drank er nog onaantrekkelijk en troebel uit, daar kwam echter verandering in rond 1886.

In deze periode werd de drank helder en mousserend. Dit was te danken aan de Benedictijner monniken die in de abdij van Hautvillers het proces van de méthode champenoise ontdekten en de champagne maakten zoals u het nu kent. De beroemde keldermeester Dom Pérignon ontwikkelde steeds betere methoden voor het persen van de druiven om wijnen te mengen.

De tweede gisting op fles was al héél lang bekend, maar nog niemand had het proces helemaal onder controle. Dom Pérignon ging ermee aan de slag en na duizenden geëxplodeerde flessen later had hij het voor elkaar. Bovendien hadden de monniken ook nog een geheim proces om de champagne in de fles te laten klaren, dit geheim van Dom Pérignon ging over van keldermeester op keldermeester, maar uiteindelijk toch verloren.

Overige keldermeesters van de champagne ontwikkelden een nieuw proces die de huidige wettelijke benaming méthode champenoise draagt. Uiteindelijk is deze ontwikkeling ontaard in de huidige drank die steeds meer uitgroeit tot een van ’s werelds meest geliefde dranken.

Laat het bladerdeeg ontdooien.
Borstel de champignons schoon en hak ze in fijne stukjes.
Verhit de boter en braad hierin de ossenhaas rondom bruin. Zet het vuur laag en laat het vlees nog 15 minuten zacht garen. Regelmatig omdraaien. Haal het vlees uit de pan. Nu moet het zeker een half uur afkoelen.(na een kwartier kan het de koelkast in) Doe de champignons en de thijm in het braadvet en bak ze al roerend in ongeveer 10 minuten zachtjes gaar. Doe de wijn erbij en laat dit 10 minuten inkoken. Laat afkoelen en verwijder de thijm. Leg 2 stukken vershoudfolie (overlappend) op het aanrecht. Leg de ham overlappend in een dubbele rij op de folie.Besmeer dit met de helft van de champignons. Leg de ossenhaas erop en verdeel de rest van de champignons erover. Wikkel met behulp van de folie de ham om de ossenhaas en rol tot een worstvorm (Dit is even een kwestie van concentreren!) Draai de uiteinden van de folie dicht en leg het vlees in de koelkast.

Rol eenderde van het deeg uit tot een rechthoek van 18x30 cm. Leg dit op een anti aanbakplaat (of op ingevet bakpapier) Rol de rest van het deeg uit tot een rechthoek van 28x36 cm. Wikkel de ossenhaas voorzichtig uit de folie, leg hem in het midden van de kleine rechthoek en bestrijk de zijkanten van het deeg en de ham met de helft van de eierdooiers. Leg de bovenste deeglaag heel voorzichtig over het vlees (bijv. met je deegroller of een wijnfles). Strijk het met je handen glad en druk de zijkanten goed aan. Snijd overtollig deeg aan de randen weg en bestrijk het geheel met eigeel. Zet nu minimaal 30 minuten in de koelkast om te rusten. (maximaal 24 uur) Verhit de oven op 200 graden ( hetelucht 180) Laat het vlees in 20 tot 25 minuten goudbruin bakken. Laat 10 minuten rusten voor het aansnijden.

Heerlijk met puree of aardappelkroketjes en groente naar keuze

Wijntip

Bij een feestelijk gerecht als de Beef Wellington past natuurlijk altijd een mooi glas rode Bourgogne. De rode wijnen in de Bourgogne worden allemaal gemaakt van de pinot noir druif. De wijnen hebben over het algemeen een lichte kleur en een aantrekkelijke geur van bijvoorbeeld framboos. Verder zijn deze wijnen vaak erg zacht en soepel. Voor het aanbod van Prinsenkampwijn kijk op https://www.prinsenkampwijn.nl/exclusieve-wijnen/land/frankrijk/

Eetsmakelijk! 

Ps. als u een recept heeft gemaakt met vlees van Landgoed de Prinsenkamp, mag u dit natuurlijk altijd met ons delen. Vinden wij leuk, en dan ziet u dit misschien wel een flesje wijn tegemoet komen!