Nieuwsbrief zomer 2017

View this email in your browser

Landgoed De Prinsenkamp B.V.

NIEUWSBRIEF ZOMER 2017

Amici,

Na een communicatief luwe zomerperiode bijgaand op de valreep van de astronomische zomer, de astronomische herfst vangt aan op 21 september, ontvangen jullie nog onze zomer nieuwsbrief.

Weetjes van het landgoed

Hoewel de herfstbuien en storm van de afgelopen week anders doen vermoeden, hebben wij in de afgelopen maanden natuurlijk ook prachtig weer gehad. Zo hebben wij in de laatste week van augustus nog onze 2e snee hooi binnen kunnen halen. Op bovenstaande foto zijn de zweeltjes te zien die klaar liggen voor de loonwerker om balen te persen. Wist je dat het zwelen in "normaal Nederlands" harken genoemd wordt? Daarnaast wordt op het platteland naast zwelen en harken ook opdieken (op dijkjes leggen) als term voor het bijeenharken van het hooi gebruikt.

Dankzij de goede groei omstandigheden in de zomer, voldoende regen, veel zon en niet te heet heeft het gras goed kunnen groeien en hebben wij ruim voldoende hooi van het land kunnen halen om onze koeien de komende winter weer volledig van ons eigen land te kunnen bijvoeren. Zo houden we de kringloop op het Landgoed mooi in stand.

Prinsenkampvlees
Omega 3

In eerdere nieuwsbrieven hebben wij al eens geschreven over de verschillen tussen grasgevoerd en graangevoerd rundvlees. De huidige wetenschappelijke inzichten gaan er van uit dat grasgevoerd rundvlees veel gezonder is dan graangevoerd rundvlees. Op zich niet zon gekke gedachte als je bedenkt dat koeien van oorsprong natuurlijk ook alleen gras hebben gegeten en niet zelf bedacht hebben om graan te gaan verbouwen.

Uiteraard staan onze koeien ook volledig op een grasdieet en alles wat er aan klaver, boterbloemen, bramen en dergelijke allemaal tussen het gras en in het bos te vinden is.

Hieronder een prachtige video van de discussie over grasgevoerd v.s. graangevoerd rundvlees.

Recept van de maand
Steak tartaar met truffelmayonaise

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 600 g bavette
  • 1 grote sjalot, gesnipperd
  • 20 pijpjes bieslook, fijngehakt
  • 15 takjes krulpeterselie, fijngehakt
  • 1 augurk, in kleine blokjes
  • 2 el kappertjes, fijngehakt
  • 4 el mayonaise
  • 2 el ketchup
  • 1 el mosterd
  • ½ el worcestersaus
  • 1 tl tabasco
  • zwarte peper en keukenzout
Voor de truffelmayonaise
  • 4 el mayonaise
  • 1 el crème fraîche
  • 1 el truffeltapenade
Voor de garnering
  • 4 eieren
  • 12 dunne reepjes stokbrood
  • 4 takjes kervel

Bereidingswijze

Leg de 4 eieren 48 uur van tevoren in de diepvries.
Haal de eieren uit de diepvries. Verwarm de oven voor op 120 graden C.
Leg de reepjes stokbrood naast elkaar op het ovenrooster en schuif in het midden van de oven. Rooster de reepjes brood in circa 20 minuten goudbruin en laat afkoelen.
Meng intussen de ingrediënten voor de truffelmayonaise.
Snijd voor de steak tartaar de bavette in repen van circa 3 millimeter dik en hak de repen fijn. Doe met de overige ingrediënten en zwarte peper en keukenzout naar smaak in een mengkom en kneed door elkaar.
Zet op elk bord een ronde steker (7 centimeter doorsnede). Vul de stekers met het vleesmengsel en druk zachtjes met een cocktailstamper aan. Verwijder de steker.
Breek de eieren en laat het eiwit weglopen. Door het vriesproces hebben de eidooiers een vaste, maar romige structuur gekregen. Leg op elke steak tartaar een eierdooier en garneer met mayonaise, een takje kervel en een reepje geroosterd stokbrood. Serveer de overige reepjes stokbrood erbij.

Eetsmakelijk!

Prinsenkampwijn
Ontdek onze nieuwe Italiaanse wijnen!









Tenuta San Guido

In 1944 kwam markies Mario Incisa della Rocchetta in het bezit van een pak cabernet sauvignon-enten, het druivenras waar hij verzot op was. In de hoop en met de bedoeling om een Bordeauxachtige wijn te produceren, plantte hij deze stokken aan in Castiglioncello, op een perceel ver van de kust dat aan voldoende warmte was blootgesteld. De lokale wijnen die daar toen al gemaakt werden, kwamen van wijngaarden wel dicht bij de zee aangeplant, en waren onevenwichtig, rustiek en hard. De wijn van de markies daarentegen bleek na enkele jaren veroudering een superbe balans en smaak te hebben, wat hem er in het begin van de jaren zestig toe bracht om wat verderop nog een tweede wijngaard aan te leggen.

Deze nieuwe wijngaard in het dorp Bolgheri, waar graaf Guido Alberto in de 19de eeuw al wijngaarden had geplant, noemde hij Sassicaia. Hoe goed de wijn ook was, de markies hield de productie voor zijn familie en nauwe vrienden. Uiteindelijk raakte hij toch overtuigd om de wijn te commercialiseren, onder andere door zijn schoonbroer Nicolò Antinori, die uit een oude wijnfamilie kwam. Het wijnhuis Antinori nam de commercialisering van Sassicaia onder zijn hoede en plaatste meteen haar (toen nog onbekende) oenoloog Giacomo Tachis aan de leiding van het wijnmaakteam bij Sassicaia. In 1972 werd Sassicaia voor het eerst aan het grote publiek voorgesteld met de jaargang 1968 waarvoor toen het later bekend geworden sterlogo was ontworpen. Aangezien de wijn gemaakt was in een zone waar nog geen wijnappellatie bestond, was Sassicaia louter een tafelwijn (vino da tavola). In de enkele jaren die volgden, ontdekte en prees de hele wereld Sassicaia en in vergelijkende blinddegustaties (o.a. met de beste Bordeauxwijnen) won de wijn prijzen bij de vleet. Een legende was geboren.

De ‘Guidalberto’ is de 'andere' wijn van Tenuta San Guido. De eerste jaargang dateert van 2000. De druiven die voor de productie van deze wijn gebruikt worden, zijn deels afkomstig van eigen wijngaarden en deels van gehuurde wijngaarden van familieleden van de Markies Incisa della Rochetta. Ze liggen allemaal in Bolgheri, binnen de grenzen van de DOC Sassicaia. De blend bestaat uit 60% cabernet sauvignon en 40% merlot. Al deze factoren (wijngaarden en druivenrassen) zijn anders dan bij de Sassicaia en dus kunnen we niet spreken van een tweede wijn van Sassicaia. Ook het gebruik van Amerikaanse eik bij de rijping van deze wijn is nieuw en geeft hem een ander karakter. Toch zijn de elegantie en finesse, die zo typisch zijn voor wijnen van Tenuta San Guido, duidelijk aanwezig. Guidalberto della Gherardesca leefde in het begin van de 19de eeuw en was een voorvader van de Markies Incisa della Rochetta. Hij was een pionier op het gebied van land- en wijnbouw. De wijn is een hommage aan deze bijzondere man.

Sinds 2003 wordt er ook nog een andere wijn gemaakt, ‘Le Difese’. Dit is in feite de tweede wijn van de ‘Guidalberto’. Het is een wijn gebaseerd op cabernet sauvignon met 30% sangiovese bij, die 12 maanden op Franse en Amerikaanse barrique rijpt.

Tenuta San Guido Bolgheri Sassicaia 2014
De Le Difese van Tenuta San Guido is een blend van Cabernet Sauvignon en Sangiovese. De wijngaarden van Le Difese zijn gelegen in de Maremma, nabij tussen Cecina en Bolgheri, vlakbij de Middellandse zee. Tehuta San Guido heeft ervoor gezorgd dat het stadje Bolgheri zo beroemd is geworden. De druiven worden handmatig geplukt en... Lees verder
Tenuta San Guido Bolgheri Sassicaia 2014
Vandaag de dag staat Sassicaia bekend als één van de meest vooraanstaande rode wijnen van geheel Italië. Samen met Ornellaia van Tenuta dell'Ornellaia, is het de meest gezochte wijn van Toscane! Saillant detail is het feit dat een deel van de wijngaarden van Tenuta dell'Ornellaia... Lees verder
Tenuta San Guido Guidalberto 2015
De wijngaarden van Guidalberto zijn gelegen in de Maremma, nabij tussen Cecina en Bolgheri, vlakbij de Middellandse zee. Tenuta San Guido heeft ervoor gezorgd dat het stadje Bolgheri zo beroemd is geworden. De wijngaarden zijn oud en hoog-en beschermd door de heuvels gelegen waardoor er veel constanter wijnen dan bij andere wijnhuizen geproduceerd kunnen worden. De druiven worden... Lees verder
Landgoed De Prinsenkamp b.v.
Copyright © *|CURRENT_YEAR|* *|LIST:COMPANY|*, All rights reserved.
*|IFNOT:ARCHIVE_PAGE|* *|LIST:DESCRIPTION|*

Our mailing address is:
*|HTML:LIST_ADDRESS_HTML|* *|END:IF|*

Want to change how you receive these emails?
You can update your preferences or unsubscribe from this list

*|IF:REWARDS|* *|HTML:REWARDS|* *|END:IF|*