Prinsenkampvlees
Experiment
Bij de verwerking van Bernard 2nd of De Prinsenkamp hebben wij een experiment gedaan met het Bloemstuk. Het Bloemstuk of ook wel 'valse lende', is een uit twee lagen gevormd stuk van de schouder, verbonden door vet en een vlieslaag. Het Bloemstuk heeft zowel lange als korte, fijne vezels en weinig bindweefsel. Het Bloemstuk is het goedkoopste stuk vlees uit de schouder en wordt normaliter gebruikt voor de bereiding van rosbief en wordt gesneden tot bak- en braadlappen. Wij dachten dat er met dit prachtige stuk vlees meer zou moeten kunnen. Dus hebben wij het bloemstuk nu net als onze bekendere biefstukdelen als technisch deel in zijn geheel laten rijpen, de natte rijping. De kwaliteit van een bloemstuk is hierdoor aanzienlijk verbeterd. Vervolgens hebben wij van een deel het Bloemstuk “biefstuk” delen gesneden. Vandaag hebben wij met ons personeel getest hoe deze “biefstuk” van Bloemstuk smaakt als deze ook bereid wordt als een biefstuk*. Het resultaat mocht er zijn. Heerlijk mals en vol van smaak was dit een uitstekend stuk vlees wat zeker niet onder doet voor een gewone biefstuk. Mocht u dit ook eens willen proeven kom dan zeker langs om een enkel stukje te halen of natuurlijk een vleespakket en dan zorgen wij dat dit interessante stuk er ook bij zit.
* Het bereiden van de biefstuk, hoe zat het ook al weer?!: vlees op kamertemperatuur laten komen, zouten met wat grof zeezout, gietijzeren pan heet laten worden, olie in de pan, vlees aan beide zijden dichtschroeien en dan op laag vuur verder laten garen en wat roomboter toevoegen, daarna even laten rusten onder zilverfolie, afmaken met nog wat grof zeezout en verse peper en dan trancheren. De jus maakt u af door een klein beetje water aan de pan toe te voegen, de aanbaksels los te schrapen, wat peper en zout toe te voegen en eventueel naar behoefte en smaak wat tomaten ketchup of Worcester saus toevoegen.
|