Nieuwsbrief maart 2016

View this email in your browser

Landgoed De Prinsenkamp B.V.

NIEUWSBRIEF MAART 2016
Beste lezer,
 
De lente is weer van start gegaan! Het is weer langer licht en het mooie weer begint ook weer te komen. De vogels hebben door dat het mooie weer eraan begint te komen, zij zijn weer duidelijk aanwezig met hun gefluit! Vooral 's ochtends vroeg zijn ze op het Landgoed luid aanwezig en is het heerlijk wakker worden met het gefluit van de vogels om ons heen.
Op de foto ziet u de Bonte Specht die op zoek is naar insecten, larven en kevers op een Grove Den. De insecten, larven en kevers bevinden zich vaak onder de bast, van het getik. De Specht tikt er flink op los om de beestjes te vinden. Het tikken dient dus niet alleen om een nestgat maken.
Wist u dat het geluid van de Specht, roffel genaamd, ook dient om het territorium af te bakenen?!

Prinsenkampvlees

Invloed van herkomst op de malsheid van vlees
De herkomst van het vlees heeft invloed op de mate van malsheid. Dit wordt veroorzaakt door de aanwezigheid van bindweefsel in de spieren. Bindweefsel vormt ongeveer 2 tot 5% van het spierweefsel en bestaat uit: koolhydraten, vetten en eiwitten. Hierdoor lopen collageen-, eleastinevezels of reticulineweefsel. Collageen is het belangrijkste eiwit, het collageengehalte bij zoogdieren is ongeveer 16% van het totale eiwitgehalte.
Bij het slachten van het dier wordt de bloedsomloop onderbroken waardoor er geen zuurstof meer aangevoerd wordt. Hierdoor daalt de pH van het vlees langzaam. Direct na het slachten is de pH 7, wanneer de pH-waarde daalt naar pH 5,5 is het waterbindend vermogen heel laag, waardoor het vlees heel taai zal zijn. Na het slachten wordt het vlees opgeslagen, de opslagtemperatuur van het vlees na het slachten heeft ook invloed op de taaiheid. Wanneer het vlees in een te lage opslagtemperatuur wordt opgeslagen, gaat het vlees melkzuur vormen waardoor de pH sneller gaat dalen en wordt dus ook taai. Het vlees moet na het slachten eerst 10 uur bij 10 °C opgeslagen worden. Een verkoeling tot een temperatuur van 6 °C mag pas plaats vinden, wanneer de pH-waarde niet meer heel snel kan dalen. Het ontdooien heeft ook invloed voor de taaiheid van het vlees. Bij het ontdooien van het vlees is het van belang dat het vlees langzaam ontdooit, dus bij een temperatuur van 3 °C of zelfs 0 °C. Als laatste is de rijping ook erg belangrijk. Door het 'besterven' van het vlees wordt het duidelijk malser. Door het rijpen van het vlees, wordt het spierweefsel losser van structuur wat weer een groter waterbindend vermogen tot gevolg heeft.
De volgende factoren kunnen het vleesaroma beïnvloeden:

  • erfelijkheid bestemde factoren: diersoort, ras en geslacht (sekse).
  • de mesterij bepaalde factoren: voeding en geslachtleeftijd, maar ook de behandeling van de dieren voor en tijdens het slachten.
  • door behandeling van het vlees bepaalde factoren: duur en temperatuur tijdens de rijping. 
Op de foto ziet u een bereiding van een biefstuk van Blonde Dollie die wij van één van onze klanten ontvingen. Het bijschrift bij deze foto luidde "Heerlijk, schrok schrok". Ja wat moeten wij hier nu nog meer bij vertellen!
Natuurvleespakketten te koop!
Een aantal weken geleden is Bernard 2nd of De Prinsenkamp naar de slachterij gebracht. Deze os heeft ruim 4 jaar bij ons op het Landgoed rondgescharreld. Het werd tijd om Bernard plaats te laten maken door de nieuwe generatie.

Het vlees is ingepakt nadat het vlees 'aan het been' een korte droge rijping heeft ondergaan en door onze slager is uitgebeend. Tijdens het inpakken bleek dat het vlees weer van uitzonderlijke kwaliteit is! Naast het vlees wat u elke zaterdag los bij ons kunt kopen hebben we na deze slacht ook weer de bekende gemengde voordelige pakketten te koop, zoals het 5 kilo pakket, het 10 kilo pakket en het 10 kilo luxe-pakket.


5 KG PAKKET
Bij dit pakket krijgt u twee gratis gehaktmixen van Verstegen naar keuze!
Voor €69,50

10 KG PAKKET
Bij aankoop van een 10 KG PAKKET ontvangt u gratis een fles Errazuriz Estate Series Cabernet Sauvignon t.w.v. €9,95 en 3 gratis gehakt mixen van Verstegen naar keuze!
Voor €137.50

10 KG LUXE-PAKKET
Bij aankoop van een 10 KG LUXE-PAKKET ontvangt u gratis een fles Errazuriz Max Reserva Cabernet Sauvignon t.w.v. €15,95 en 3 gratis Verstegen gehaktmixen naar keuze!
Voor €149,50
Recept van de maand
Rundvlees op Toscaanse wijze
  • Zout
  • 3 el boter of margarine
  • 1 kg riblappen of magere runderlappen van De Prinsenkamp, in stukken van ±5 x 5 cm
  • 100 g winterwortel,in plakken
  • 1/2 prei, in ringen
  • 1 stengel bleekselderij,in ringen
  • 2 uien, fijngesneden
  • 5 teentjes knoflook, geperst
  • 2 gedroogde rode pepertjes,fijngewreven
  • 150 g gerookte spekblokjes (pancetta)
  • 1 (liefst biologische) sinaasappel
  • Peper
  • 1 el tomatenpuree
  • 30 g verse rozemarijntakjes
  • 3 dl rode wijn
  • 2 dl runderbouillon (van tablet, poeder of fond)
  • 1 el bloem

Bereidingswijze

Boen de sinaasappel schoon en rasp de schil eraf.
Bak het spek op laag vuur in ± 10 minuten krokant. Voeg de ui, knoflook, gedroogde peper, winterwortel, prei en bleekselderij toe en bak de groenten ± 10 minuten zachtjes in het spekvet. Neem het spek en de groenten uit de pan.
Verhit in dezelfde pan 2 el boter. Bestrooi het vlees van De Prinsenkamp met zout en peper en bak het op hoog vuur rondom bruin. Voeg de tomatenpuree en het spek-groenten mengsel toe en bak nog ± 1 minuut
Voeg het sinaasappelrasp, de rozemarijntakjes, rode wijn en bouillon toe en breng alles tegen de kook aan. Doe een deksel op de pan en laat het gerecht op laag vuur ± 3 uur stoven tot het vlees gemakkelijk uit elkaar valt.
Roer 1 el boter zacht en meng dit met de bloem tot een pasta (beurre manié). Roer de pasta door het stoofgerecht zodat het bindt en warm het gerecht nog ± 10 minuten door.

Dit gerecht is heerlijk met brede lintpasta, maar kan ook goed met gebakken aardappels en sla.

Eetsmakelijk!
Introductie nieuwe vacuümzakken
Om te zorgen dat ons vlees in topkwaliteit blijft, verpakken wij ons vlees vacuüm. Hoewel je het wellicht niet direct zou verwachten bestaan er grote kwaliteitsverschillen tussen de verschillende vacuümzakken. Omdat wij continue bezig zijn om ons totale proces te verbeteren zijn wij nu overgestapt op vacuümzakken van de firma Hevel. Doordat wij het vlees vacumeren, blijft de kwaliteit behouden en heeft het als doel het product zo lang en goed mogelijk te conserveren, zonder verlies van smaak, kleur en geur. Bij HEVEL VACUUM wordt volgens de nieuwste technieken gewerkt aan topproducten. Zij werken met hoogwaardige grondstoffen. De zakken zijn volgens de aangescherpte EU regels, veilig en ze mogen direct met voedsel in aanraking komen. De zakken bevatten geen weekmakers, geen PVC en geen PVDC en zijn niet gepoederd. De zakken worden geproduceerd volgens een speciaal proces, dat een kiemarme binnenzijde garandeert. O.a. door tijdens de fabricage pure schone lucht in de zakken te spuiten via een absoluutfilter. En als laatste is een kwaliteitscontrole vereist.
Prinsenkampwijn
Lente aanbieding!
De lente is aangebroken en de zonnestralen prikkelen weer op onze huid. Met de komst van de lente is het niet alleen tijd voor een nieuwe garderobe, maar het is ook tijd voor het kiezen van andere wijnsoorten. Bij de lente wil je natuurlijk het voorjaar in je glas ruiken. Wij hebben voor onze lente aanbieding daarom ook gekozen voor frisse wijnen van La Crema.
La Crema Pinot Noir 2012
 
De wijn opent met de frisse smaak van kersen, gevolgd door aroma’s van zoete tabak, sinaasappelschil en theeblad. Kruidig en met veel fruit in de smaak. De zuren zijn mooi in balans en de wijn heeft stevige tannines. Mooie afdronk.

Van €27,25
Voor €20,00
La Crema Chardonnay 2012
 
De La Crema Chardonnay heeft een mooi samenspel van levendige citrus en subtiele tonen van toast, eikenhout en een klein beetje butterscotch. De smaak is rond met aroma's van noten, boter, gele appel en sinaasappel. De zuren zijn mooi in balans. De La Crema Chardonnay heeft een prachtige lange, frisse afdronk.

Van €27,25
Voor €20,00
Landgoed De Prinsenkamp b.v.
Copyright © *|CURRENT_YEAR|* *|LIST:COMPANY|*, All rights reserved.
*|IFNOT:ARCHIVE_PAGE|* *|LIST:DESCRIPTION|*

Our mailing address is:
*|HTML:LIST_ADDRESS_HTML|* *|END:IF|*

Want to change how you receive these emails?
You can update your preferences or unsubscribe from this list

*|IF:REWARDS|* *|HTML:REWARDS|* *|END:IF|*